Az ITÉB 2016. szeptember 20-án megtartott ülésén került felvételre az Isaszegi Települési Értéktárba a Kulturális örökség kategóriába az
Isaszegi Lagziy Kalács
Ide kattintva tölthető le az értéktári javaslat.
Ajánlója: Verseczkyné Sziki Éva
A hagyományápolás mellett a város turisztikai érdekessége is lehet, melyhez a helyi éttermekben, illetve városi rendezvényeken juthatnának hozzá a helyi gasztronómia iránt érdeklődők.
A hagyományos, népszokásokat is felelevenítő, sátoros lagzikhoz elengedhetetlenül hozzátartozott a kemencében sütött, finom, lagzis kalács. Kis Vincéné Legéndi Annus néni
2016-ban ünnepelte születésének 100. évfordulóját. Kemencében sült kalácsát talán nincs is olyan ember, aki ne kóstolta volna meg egy isaszegi lagziban. „paraszt lagzik voltak akkor, sátorosak, sos-sok vendéggel. Az előkészületek már kedden elkezdődtek. A 12-féle süteményhez és az ételek elkészítéséhez idő kellett. A kalácsot csak csütörtökön kezdtem el sütni, amihez még a kemencét is én gyújtottam be. 11-12 kalács sült egyszerre nagy, fekete, magas falú tepsikben, amit erre a célra én csináltattam. Volt, hogy 33-36 db is készült egy esküvőre. Van saját kemencém és egészen a 90-es évek végéig magam sütöttem benne. Ma már csak irányítom a munkát, mutatom a gyerekeknek, hogyan kell csinálni. Amíg bírtam, mindig én gyúrtam a tésztát, mert az állagát éreznem kellett, hogy tudjam, mikor jó.
„Büszke vagyok arra, hogy a násznép apraja-nagyja mindig meg volt velem elégedve. Generációk hívtak meg az esküvőjükre az ünnepi ételt főzni. Voltam olyan családnál, ahol a szülők, nagyszülők és még az unokájuk esküvőjére is én sütöttem-főztem.(Önkormányzati tájékoztató 2011. 5. sz.)
Hozzávalók:
1,7 kg liszt, 1 liter tej, 35 dkg cukor, 5 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 1 tojás fehérje habnak felverve, 3 dkg mazsola, 2 dkg vaníliás cukor, 12 dkg olvasztott
margarin, 1 citrom héja, pici só, kakaó, olvasztott zsír.
Elkészítés:
A kovászt előző este el kell készíteni a lisztből és az élesztő feléből, majd meleg helyiségben hagyni. Másnap reggel a kovászt, a cukros meleg tejet és az élesztő másik felét össze kell dagasztani úgy, hogy közben folyamatosan hozzá kell adni a tojássárgáját, a habbá vert tojásfehérjét és a többi hozzávalót egy olvasztott zsírral kikent teknőben. Negyedrészt elveszünk a megkelt kalácsból, amibe a kakaóport beledolgozzuk. Ha kész van, 2–3 órát pihentetjük, majd szaggatjuk és összefonjuk. Tepsibe téve még hagyjuk kelni, majd sütés előtt megkenjük tojássárgájával. A sütés 1,5 óra, végül a kisült kalács tetejét még megkenjük cukros vízzel.
2022 Minden jog fenntartva – Készült Isaszeg Népi Hagyományai Alapítvány megbízásából. – Készítette: PiCi Shop Számítástechnika
